第605章 这菜，必须留着

瞄一眼，闻一闻，指尖捏捏肉质，几人互相一点头。 菜谱，心里全有了。 商量妥当，何大清快步走到杨锐跟前，利落汇报： “主菜按老法子来： "四抓"，抓炒里脊、抓炒鱼片、抓炒腰花、抓炒对虾； "四酱"，榛子酱、豌豆酱、黄瓜酱、胡萝卜酱； "四酥"，酥鸡、酥鱼、酥肉、酥海带； 还有"一品豆腐""栗子扒白菜"； 点心单列：豌豆糕、芸豆卷。” 杨锐听完，只点一下头：“行。” 何大清立马转身招呼兄弟们：“开火！” 一时间锅碗瓢盆叮当响，油烟升腾，人影穿梭。 外人看着忙乱，懂行的一眼就明白： 这哪是瞎忙？这是几十年练出来的肌肉记忆，一步不差，一环不乱。时间一点点溜走。 第一道菜出炉了。 何大清利落地装盘，端着就往杨锐那边走。 “杨老板，抓炒里脊，您尝尝，味道咋样？” 话音落，盘子稳稳搁在桌上。 杨锐一听，伸手拿起筷子，夹了一块送进嘴里。 里脊外头炸得酥脆，咔嚓一声脆响就在牙尖上炸开。 酸和甜搅在一起，不齁不腻，恰到好处。 虽说也是酸甜口，可比糖醋里脊顺嘴多了，不是一点半点，是压根儿不在一个段位上。 他咽下去，直接竖起大拇指：“真行！” “这菜，必须留着。” 顿了顿，又补了一句：“我开酒楼，不是抠门儿的主儿，你们别为了省钱把肉切得太薄。” “这回的里脊，太薄了，得厚点儿。” 何大清原本还提着一口气，听这话，肩膀立马松了下来。 赶紧点头：“懂了！下回肯定改！” 杨锐笑了笑，事儿就这么定下了。他摆摆手，让何大清回去忙活。 边上站着的徐慧真，听见杨锐给这菜打这么高分，心里直犯嘀咕。 她也吃过啊，不就是糖醋里脊换个名字？普普通通，没啥特别的。 哪至于夸成这样？ 可她清楚得很：杨锐那张嘴，挑得很。 十道菜里，八道他连筷子都不抬。 越想越纳闷，她索性抄起筷子，自己夹了一块塞进嘴里。 一口下去，整个人愣住。 这哪是糖醋里脊？ 也没裹厚厚的糊，更没靠面浆撑场面。 脆是脆在肉本身，酸是酸得清爽，甜是甜得干净，火候拿捏得像长了眼睛似的。 她忍不住又夹一块。 再一块。 接二连三…… 等反应过来，整盘菜已经见底。 徐慧真看着空盘子，脸一热，有点不好意思地笑：“杨锐，真抱歉啊……太好吃了，没管住嘴，全给干没了……” 杨锐轻笑：“喜欢就多吃，又不是外人。” “我就是试试味儿，看看哪儿还能再调一调。” 话刚说完，何大清第二盘菜又端上来了。 一样，杨锐尝一口，提两句，剩下的全被徐慧真扫光。 一道、两道、三道……连吃十来样。 最后一筷放下，她长长舒了口气，把筷子搁好，问：“你这些师傅，打哪儿挖来的？” “怎么个个都这么顶事？” 说完，顺手端起旁边刚上的茶，抿了一小口。 刚咽下去，眼睛就亮了：“哎哟？这茶也不简单！” 杨锐淡淡一笑：“以前住大杂院，碰上一位老御厨，帮他办过几件小事，他念着情，就把几位老伙计介绍来了。” 徐慧真恍然：“怪不得你不急。” 她望着杨锐的眼神，一下子热乎了不少。 时间接着走。 一个小时过去，灶台彻底安静下来。 何大清带着几个师傅齐刷刷站成一排，恭恭敬敬：“杨老板，今儿这些菜，还有哪儿不合适？要不要撤几道？” 徐慧真立马摆手：“别撤！一道都不能动！” “刚才那些，全是硬菜！” 她话锋一转，笑眯眯问：“你们私藏的绝活儿，还有没有？都掏出来！” “咱酒楼，招牌菜要镇得住场子，家常菜也得够多、够稳。不然客人吃两次就腻，回头就不来了。” 何大清他们互相瞅了一眼，沉默几秒，他才开口： “全拿出来？行啊。” “但一天做这么多，卖不完就糟蹋了。” “人嘛，图个新鲜，吃惯了，就懒得点了。” 徐慧真心里咯噔一下，对啊！这点咋忘了？ 正琢磨着怎么砍，杨锐先开了口： “今天做的，全留下。” “再加几道你们平时最拿手、又不费劲的。” “半年后，看哪几道点的人少，就换掉，上新菜。” “徐掌柜，你觉得咋样？” 徐慧真眼睛一亮：“对啊！我怎么没想到！” “就这么办！” 何大清也没二话：“成！” 跟着问：“那食材呢？跟供销社订，还是另找路子？” “咱们用量大，晚一步怕抢不上。” 杨锐看他着急，笑着摆手：“别愁。” “这事儿我来办。” “每天食材保供，你想炒多少，就炒多少，放胆干！” ，他心里清楚，自己那片幻境里堆的货，够八百个酒楼烧一辈子。 可不能明说。 得找个由头，就说跟一个靠谱的供货商长期合作，签了独家。 否则万一被哪个爱打听的老街坊盯上，举报他“来历不明”，又得花功夫解释，烦死了。 何大清见他语气笃定，便不再多问。 几个人又聊了几句闲话。 说着说着，就聊到酒楼怎么布置。 一听要做川渝火锅，何大清眉头皱起来了： “杨老板，这事儿得掂量掂量。” “咱们定位高端，来的都是体面人。” “川渝火锅呢？热气腾腾、红汤翻滚，是码头工人、拉车汉子解乏的吃法。” “硬往一块儿凑，怕是砸了调性。” 在他心里，船工、苦力这些，是底层干活的； 而酒楼的主顾，是穿绸缎、坐轿车的。 俩圈子，隔着一条河。那不就是图个乐呵嘛？ 真要往川渝菜里掺和， 他们这群老手，啥高大上的玩意儿整不出来？ 像啥凉拌肉片、辣子鸡丁，搁哪儿不是响当当的招牌？ 可真要干火锅， 咱何必死磕山城那一套？ 京城铜锅涮肉多敞亮，清汤白肉，蘸麻酱一捞，热乎又讲究！ 何大清眉毛拧成疙瘩，杨锐瞅着，没忍住噗嗤一笑。