第225章 七菜一汤

等云霆和家乐回到四目道场的时候已经差不多三点多，稍微休息一会就可以开始做饭了。 “你们出去一趟居然带回这么多菜！” 林九见到那两大桶鱼虾蟹还有那些野菜后有些惊讶。 “哈哈，今天运气比较好，四目道友呢？叫他出来吃野芭蕉，这野芭蕉我尝过，特好吃！” 云霆拿出他摘的那一大串野芭蕉晃了晃，个个金黄饱满，一看就是上等货。 “师弟在房里休息，我去叫他。” 四目早上被那帮客人们揍的不是一般的惨，云霆和家乐走了以后，他就躲在自己房里睡大觉。 趁着林九去叫四目这点时间，云霆和家乐把今天搞来的食材放到厨房。 不一会，四目出来了，脸上虽然很正常，但手一伸出来，全是淤青，都是早上被客人们打的。 “家乐，拿点野芭蕉给一休大师送去，再叫他们过来一起吃个晚饭。” 四人围坐在一起吃野芭蕉的时候，林九吩咐道。 “是，师伯！” 家乐高兴的起身准备去一休那边。 “唉，慢着，野芭蕉可以送，晚上吃饭就免了，隔壁那和尚可是见不得荤腥，我晚上还想吃些好的呢！” 四目连忙叫住家乐，不让他邀请一休过来吃晚饭。 听到四目的话，林九想了想，确实有道理，而且早上四目和一休斗成那样，晚上的晚饭，林九也想好好吃一下。 “行，家乐，那你把野芭蕉送去就行，晚饭就不用了。” “好的，师伯。” 家乐拿起野芭蕉送了过去。 云霆三人坐着吹了一会牛，见家乐返回，便开始准备晚上的晚饭。 根据今天找的这些食材和四目菜园子里种的那些菜还有厨房有的食材，云霆准备做如下几道菜:红烧鲤鱼、鲤鱼豆腐汤、炸河蟹、香辣河虾、凉拌车前草、炒芭蕉花、炒地皮菜、茴香煎蛋，总共七菜一汤。 首先就是准备和清洗食材，其他还好，但地皮菜和芭蕉花这两需要特别说一下。 地皮菜因为是贴着地面生长，所以洗的时候需要特别注意，要把扒在地皮菜上的泥土和沙粒清洗干净，要不然吃到泥或者沙粒很影响口感。 芭蕉花要把花芯取出来，因为花芯比较硬而且难吃。 红烧鲤鱼和鲤鱼豆腐汤两道菜，我们说一下红烧鲤鱼，毕竟鲤鱼豆腐汤和鱼头豆腐汤、鲫鱼豆腐汤这些做法都一样，这里就没有必要说了。 鲤鱼两面改刀，用葱姜丝和盐腌制一下，去除其中的土腥味。 锅中烧油，想要煎鱼的时候不粘锅，可以往锅中均匀的撒上一点细盐，油热以后把腌制好的鲤鱼放进去煎至两面金黄，鱼煎好以后捞出来放到一边稍等。 刚刚煎鱼的油不用倒，就趁着这个油做红烧汁。 正常情况下，云霆做红烧汁喜欢用豆瓣酱，但四目这里没有豆瓣酱，所以云霆改用糍粑辣椒。 所谓糍粑辣椒就是把干辣椒蒸或煮软以后舂碎，舂成糍粑状而来。 往刚刚煎鱼的油中放入姜蒜末、糍粑辣椒，不停翻炒，炒出红油，加上一碗清水，然后加盐、酱油、提鲜调味品（白糖、味精、鸡精）进去调味。 红烧汁开了以后把刚刚煎好的鲤鱼放进去一起煮，煮到汁水沁润每一寸鱼肉再淋上一勺水淀粉收浓汤汁就可以出锅，出锅后，撒上一点葱花点缀，别提卖相有多好看了。 螃蟹云霆之所以选择用来炸是因为这些河蟹个头都不大，肉比起熊猫云那些海蟹更是差远了，用做海蟹的办法做河蟹根本不行，太浪费了。 把处理好的小河蟹洗干净，然后裹上面粉糊糊，直接放到锅里油炸，炸的差不多以后捞出来控油再复炸一遍，这样炸出来的小河蟹金黄酥脆，连壳也可以一起吃。 至于炸小河蟹的调味撒上一点椒盐即可，虽然四目这里没有现成的椒盐，但却有胡椒粉，云霆便撒了一点胡椒粉和盐上去，最简单调味甚至只用撒盐就行。 趁着刚刚炸河蟹的油，云霆把河虾裹上面粉糊糊后用来炸小河虾，和炸小河蟹一样的办法，把小河虾炸到金黄酥脆然后放到一边。 锅中留底油，放入干辣椒段和花椒一起翻炒，炒出香味以后加入蒜末翻炒一会，然后就可以把炸好的小河虾放进去一起翻炒。 调味上就是正常调味方法，加盐、胡椒、提鲜调味品（白糖、味精、鸡精等）。 云霆看四目菜园子里有韭菜，所以在出锅前扔了点韭菜段进去，一份香辣喷香的香辣小河虾就可以出锅了。 凉拌车前草做法那更是简单，把车前草煮熟以后过一遍凉水，攥干水分，然后放辣椒面、蒜末、酱油、醋、盐、白糖一起拌匀即可。 炒芭蕉花之前，要把芭蕉花提前焯水，这是因为芭蕉花比较涩，焯水以后可以有效去除其中的苦涩味。 把焯水后的芭蕉花过一遍凉水，捞出来攥干水分放到一边备用。 一般炒芭蕉花用的比较多的是小米辣，但四目这边没有，只有菜园子里种了一些二荆条，所以云霆便用二荆条代替。 云霆又见四目菜园子里有小番茄，便摘了一些小番茄，割了一点韭菜配芭蕉花。 锅中热油，把切好的二荆条和小番茄放进去，把小番茄炒软，炒出汁水，这个时候再把芭蕉花和韭菜放进去一起翻炒，翻炒的时候进行加盐、白糖进行调味。 因为芭蕉花是提前焯过水的，所以只要等韭菜熟了以后便可以出锅。 炒地皮菜的过程和炒芭蕉花很像，炒之前都需要焯一遍水。 地皮菜搭配着肉沫一起炒味道最好，可惜，四目这里没有新鲜的猪肉，所以云霆只能放弃。 锅中加油，放入蒜末和二荆条末一起翻炒炒出香味，然后就可以把地皮菜放进去，调味上加盐、白糖即可。 炒地皮菜唯一一个需要注意的点就是需要全程大火翻炒，因为地皮菜水分含量很高，火力小了，时间炒长了，都很容易炒出水。 云霆没想到四目的菜园子里还种有小茴香，因为小茴香这种东西和香菜特质很像——喜欢他的人喜欢的不得了，不喜欢的一点味道也闻不了，看来，四目挺喜欢小茴香的，刚好，云霆也喜欢小茴香。 再加上四目这里养着不少鸡鸭，鸡蛋自然少不了，小茴香和鸡蛋就是绝配。 切好的小茴香放到碗里，鸡蛋直接打到装有小茴香的碗里，加入盐、白糖一起拌匀，让鸡蛋液裹满小茴香。 锅中放油，油热以后把拌好的鸡蛋和小茴香一起倒进去，这步就非常考验做菜的功力了，水平高的，如云霆，能完整的摊出一块茴香鸡蛋饼，水平低的，全炒散，不过炒散也没关系，因为这道菜是茴香煎鸡蛋，又不是茴香鸡蛋饼，云霆做成饼状也是为了造型好看而已。 最后一道茴香煎蛋做好，今晚的七菜一汤就全部出锅了！